Utilisez les légumes verts robustes que vous avez sous la main pour produire ce arôme simple mais satisfaisant qui se marie bien avec ce poulet adobo rôti au four et riz frit à l’ail de Melissa Miranda, chef-propriétaire de Seattle’s Musang, un espace communautaire et restaurant Filipinx.
Ingrédients
4 portions
¼
tasse pour l’huile végétale
dix
gousses pour l’ail écrasées, hachées grossièrement
1
½ “morceau de gingembre pelé, tranché finement
1
gros oignon, tranché finement
Sel pour l’assaisonnement Johnny’s ou sel casher
Poivre sombre fraîchement moulu (facultatif)
2
Cuillère à soupe pâte de crevettes sautées (de préférence Barrio Fiesta ginisang bagoong)
1
botte de chou vert, côtes et tiges enlevées, feuilles hachées
1
bette à carde arc-en-ciel, parée, côtes et tiges enlevées et hachées, feuilles déchirées
1
bouquet de chou frisé toscan, côtes et tiges enlevées, feuilles hachées
1
13,5 onces. peut lait de coco non sucré
5–8
piments thaï rouges, tranchés finement, et plus pour servir si désiré
2
Cuillère à soupe vinaigre de riz non assaisonné
Préparation
Phase 1
Chauffer l’huile dans une grande cocotte ou une autre casserole épaisse à feu moyen-vif. Ajouter l’ail et le gingembre; cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 1 minute. Ajouter l’oignon, assaisonner avec du sel pour l’assaisonnement (ou du sel et du poivre casher) et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, environ 3 minutes. Ajouter la pâte de crevettes; cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit légèrement noirci, environ 2 minutes.
Phase 2
Ajouter le chou vert et les côtes et les tiges de bette à carde dans la casserole et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient fanés et commencent à ramollir, environ 3 minutes. Ajouter le chou frisé et les feuilles de bette à carde; cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient fanées, environ 3 minutes. Continuez à cuire jusqu’à ce que tous les légumes verts soient tendres, environ 4 minutes de plus. Rajoutez du lait de coco et 5 à 8 piments, selon le degré de piquant de vos piments et votre préférence de chaleur. Augmentez la chaleur à haute; porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la pâte épaississe et que les saveurs se soient réunies, 8 à 10 minutes. Incorporer le vinaigre; assaisonner avec du sel pour l’assaisonnement (ou du sel et du poivre casher) si nécessaire.
Phase 3
Servir le nappage garni de piments plus tranchés si désiré.
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