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Polenta crémeuse d'asperges vertes

Polenta crémeuse d’asperges vertes

Ingrédients Pour la polenta: 1 tasse pour l’eau 2 gousses pour l’ail – laissées entières ¾ tasse de semoule de maïs finement moulue / polenta ½ tasse de lait pour...
Betterave Halwa Aux Pistaches

Betterave Halwa Aux Pistaches

«Dans beaucoup de sucreries indiennes, la technique de base consiste à cuire quelque chose dans beaucoup de lait», explique le chef Preeti Mistry. “Je ne fais pas beaucoup de desserts,...
Rosti le plus simple

Rosti le plus simple

Le déchiquetage et le pressage des pommes de terre, tout comme lors de la confection de latkes, aide à produire un rosti vraiment croustillant qui sert de base aux œufs...
Sandwich de Bombay

Sandwich de Bombay

Ce «fromage grillé adulte», comme l’appelle le chef Preeti Mistry, est inspiré à la fois du traditionnel de la cuisine de rue de Mumbai et des versions trouvées dans plusieurs...
Fondue aux poireaux et artichauts

Fondue aux poireaux et artichauts

La fondue, le plat à réussite des décennies 70, entre dans le 21e siècle avec des herbes fraîches, du fromage de chèvre et des poireaux. Le développeur Victoria Granof le...
Bhajia aux légumes de printemps

Bhajia aux légumes de printemps

La bhajia frite est une collation populaire en Inde, et la version du chef Preeti Mistry tire le meilleur parti des produits du printemps. Ils prennent des oignons verts, des...
Œufs farcis au Yuzu Kosho

Œufs farcis au Yuzu Kosho

«Quand je cuisine pour la Pâque», déclare le chef Alex Raij de Txikito à New York, «les karpas (un légume vert, souvent persil, représentant le printemps) est évidemment mon inspiration...
Dahi Puri Aux Pois Chiches Noirs

Dahi Puri Aux Pois Chiches Noirs

«Ce sont les meilleures collations de fête. Ils sont légers, et ils ont l’aspect particulièrement bien avec du sev croustillant et différents chutneys sur le dessus », déclare le chef...