Carpaccio de fenouil
Pour 6 personnes Ingrédients 3 bulbes Fenouil 3 Cébettes Quelques brins Persil, menthe ou basilic 1 Citron non traité 6 c. à soupe Huile pour l’olive 1 c. à café...
Salade de poulet saine
Ingrédients 2 poitrines de poulet sans peau et désossées (1–1½ lb au total) 3 c. sel casher, et plus encore 3 oignons verts, tranchés finement en diagonale profonde 3 concombres...
Pâtes aux légumes de printemps
Pour 5 personnes Ingrédients 6 Radis 2 Poireaux 3 Carottes 10 Asperges 250 g Pâtes longues (genre linguine, spaghetti…) Graines de sésame Pour la sauce : 1 Citron 4 c....
Pizza scamorza et courgettes
Pour 6 personnes Ingrédients 500 g Pâte à pizza 3 Courgettes 250 g Scamorza (mozzarella fumée) 1 c. à soupe Pignons de pin Sel et poivre Réalisation 1 Commencez cette...
Omelette de printemps
Pour 4 personnes Ingrédients 8 à 10 Oeufs 12 pointes Asperges vertes 100 g Fleurs de brocoli 1 poignée Pousses pour l’épinards 1 poignée Pousses de chou kale 5 cl...
La forêt noire
Pour 6 personnes Ingrédients Pour le brownie au chocolat : 75 g Chocolat sombre à 70% 60 g Beurre 90 g Oeufs 75 g Sucre 20 g Farine 2 g...
OEufs nuage (cloud egg)
Pour 4 personnes Ingrédients 4 Oeufs 40 g Parmesan 4 tranches Pain de mie Huile neutre 3 brins Persil plat Sel et poivre Réalisation 1 Commencez cette composition culinaire pour...
Chili sin carne de patate douce et maïs au sumac
Pour 4 personnes Ingrédients 500 g haricots rouges cuits 500 g Pulpe de tomate 2 Patates douces 200 g Maïs en boîte 1/2 (selon vos goûts) Piment vert 1 Oignon...
Entremet potager, salades et herbes de Monsieur Raillon, sauce crémeuse
Pour 4 personnes Ingrédients Pour la salade : 60 g Pousses de moutarde 60 g Cresson alénois 60 g Moutarde métisse 60 g Rosulaire pourpre 10 g Cerfeuil 10 g...
Tartelettes aux framboises, ganache au cointreau et au citron vert
Pour 4 personnes Ingrédients 1 pâte feuilletée Sucre glace La crème “péché mignon” : 25 cl Crème liquide bien froide 70 + 25 g Sucre 30 g Blancs pour l’oeufs...
Morue aux oignons et pommes de terre caramélisés au soja
Ingrédients 3 c. huile pour l’olive extra vierge, divisée 2 oignons moyens, tranchés finement Sel casher 1 morceau de gingembre de 1 po, pelé, coupé en allumettes ou haché finement...
Barigoule d’artichauts et persil
Pour 8 personnes Ingrédients 5 kg Artichauts 300 g Lard 200 g Carottes 100 g oignons 1 bouquet Thym 1 bouquet Romarin 1 Tête pour l’ail 1 bouquet Persil 2...