Cannelloni à la saucisse et à la ricotta

Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Incorporer la farine et cuire en fouettant de temps en temps jusqu'à ce que le mixe dégage une légère odeur de noisette, environ 3 minutes. Incorporer le lait en fouettant, et ensuite augmenter le feu à moyen-vif. En fouettant constamment, laisser mijoter. Réduire le feu pour laisser mijoter et cuire jusqu'à consistance épaisse et sans farine, 8 à 10 minutes. Ajouter le parmesan et fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu, et ensuite incorporer le poivre de Cayenne et la noix de muscade; Assaisonnez avec du sel. Couvrir la béchamel et conserver au chaud jusqu'au moment de l'utiliser.

Faire à l'avance: La Béchamel peut être faite 3 jours à l'avance. Laisser refroidir; couvrir et refroidir. Réchauffer à feu moyen-doux, en fouettant constamment et en ajoutant un filet d'eau
si nécessaire pour desserrer.

Enlevez les côtes et les tiges des feuilles de bette à carde et émincez les. Déchirer les feuilles en gros morceaux. Mélanger l'huile et les saucisses avec les côtes et les tiges de bette à carde dans une grande poêle et mettre à feu moyen-vif. Cuire en cassant les saucisses à l'aide d'une spatule en matière résistant à la chaleur ou d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que les saucisses soient quasiment cuites, environ 5 à 7 minutes.

Rajoutez les feuilles de bettes à la poêle, une poignée à la fois, en les remuant et en les laissant légèrement flétrir entre les ajouts, jusqu'à ce que toutes les feuilles aient été ajoutées. Cuire, en réduisant au besoin la chaleur (le liquide doit bouillonner légèrement à ce stade), jusqu'à ce que le liquide soit quasiment entièrement évaporé (il est important de sécher la bette à carde maintenant pour que le remplissage ne soit pas détrempé), environ 5 minutes. Transférer dans un large bol. Laisser refroidir 5 minutes, et ensuite incorporer la ricotta. Remplissage de saison avec du sel.

Si vous utilisez des feuilles de pâtes, faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée durant 1 minute. Transférer dans un large bol d'eau froide et laisser refroidir environ 30 secondes. Disposez une rangée de feuilles de pâtes sur une plaque à pâtisserie à rebords (ne vous superposez pas), et ensuite recouvrez d’une feuille de papier paraffiné ou ciré. Répétez avec les feuilles de pâtes restantes, en plaçant des feuilles de papier entre chaque couche.

Si vous utilisez des coquillages, faites cuire dans une casserole d'eau bouillante salée en remuant de temps en temps, jusqu'à consistance très al dente, environ 3 minutes de moins que les instructions sur l'emballage; rincer sous l'eau froide pour refroidir rapidement.

Préchauffer le four à 375 °. Étalez la moitié de la béchamel dans un plat allant au four de 13 x 9 po. Si vous utilisez des feuilles de pâte, posez une feuille sur une surface sain avec une extrémité courte en face de vous. Versez environ ¼ tasse de farce au fond d'une roulade. les pâtes autour de la garniture pour produire un tube de 1¼ "de diamètre (les pâtes se chevaucheront un peu). Répéter l'opération avec les feuilles de pâte restantes, en les rangeant dans un plat de cuisson au fur et à mesure que vous créez deux rangées. Si vous utilisez des coquillages, versez une cuillerée à soupe de garniture dans chaque coquille et nichez-les l'un à arôme de l'autre pour produire des rangées (vous aurez environ 5 rangées de 6 coquilles). Étendre le reste de la béchamel sur les cannellonis, et ensuite la sauce marinara. Garnir de parmesan.

Cuire au four les cannellonis jusqu'à ce que les abords des pâtes soient légèrement dorés et que la sauce bouillonne sur les abords du moule, 30 à 40 minutes.

Faire à l'avance: Le remplissage peut être effectué 2 jours à l’avance. Laisser refroidir entièrement, et ensuite couvrir et refroidir.