Muffuletta à la burrata, pesto pistache et mortadelle
Pour 2 personnes Ingrédients Pour le pesto à la pistache : 2 bouquets Basilic 1 Gousse pour l’ail 20 g Pistaches décortiquées 30 g Grana padano 10 cl Huile pour...
Pâtes carbonara
Pour 4 personnes Ingrédients 2 Oeufs entiers + 4 jaunes 400 g Spaghettis 200 g Guanciale (ou de pancetta ou de lard) 120 g Pecorino finement râpé Sel et poivre...
Amaretti
Ingrédients POUR UNE VINGTAINE D’AMARETTI : 3 Blancs pour l’oeufs 120 g Sucre glace 100 g Poudre pour l’amandes 20 g Sucre semoule 1 c. à café Extrait pour l’amande...
Le mascarpone « maison »
Ingrédients Pour 400 g de mascarpone : 50 cl Crème liquide entière 3 cl (30 g) Jus de citron Réalisation 1 Commencez cette composition culinaire de mascarpone maison en versant...
La ricotta « maison »
Ustensiles Un thermomètre de cuisson Une mousseline à confiture Ingrédients Pour 350 g de ricotta : 1 L Lait entier (pasteurisé, cru ou frais) 10 cl Crème fraîche liquide entière...
Polenta crémeuse aux légumes marinés et pignons, sauce aux câpres
Pour 4 personnes Ingrédients 300 g Polenta 160 cl Lait 70 g Parmesan râpé 50 g Beurre 12 Artichauts grillés et marinés 200 g Poivrons grillés et marinés 70 g...
Semifreddo de ricotta, pistaches et framboises
Pour 8 personnes Ustensiles 1 moule à cake en silicone ou métal Ingrédients 300 g Framboises fraîches 75 g Pistaches mondées et hachées 25 cl Crème liquide entière bien froide...
Cannoli siciliens
Pour 8 personnes Ustensiles Des moules tubes à cannoli 1 thermomètre de cuisson 1 emporte-pièce de 12 cm de ø Ingrédients Pour la pâte à cannoli : 350 g Farine...
Gressins aux olives noires
Pour 8 personnes Ingrédients 250 g Farine 2 c. à soupe Huile d’olive d’Aix-en-Provence – olives maturées AOP 10 g Levure boulangère fraîche 1/2 c. à café Sel fin 1...
Gressins maison et tartinade de tomates confites
Pour 4 personnes Ingrédients Pour la pâte à gressins : 250 g Farine T45 1/2 c. à café Sel 6 g Levure fraîche du boulanger 1 c. à soupe Graines...
Involtini de ricotta, courgettes grillées et bresaola
Pour 4 personnes Ingrédients 12 tranches Bresaola 500 g Ricotta 50 g Parmesan râpé 2 Courgettes 1 Gousse pour l’ail 10 feuilles Sauge 1/2 c. à soupe Piment en paillettes...
Un bon panettone pour Noël
Un dôme bien gonflé, une mie soyeuse et des arômes de beurre… Trois indices qui signalent un bon panettone. La rédaction en a testé une vingtaine au risque de prendre...