Langoustines rôties aux herbes et au citron
Pour 6 personnes Ingrédients 2 kg Langoustines 3 Citrons bio 3 c. à soupe Huile pour l’olive 1 petit bouquet Herbes fraîches (persil, aneth, basilic) Cumin Sel et poivre Pour...
Bricks au chèvre, jus de langoustines
Pour 6 personnes Ingrédients 500 g Têtes de langoustines 150 g Chèvre frais 1 c. à soupe Concentré de tomate 2 c. à soupe Crème fraîche 20 g Beurre 1...
Soupe de melon à l’infusion de verveine
Pour 6 personnes Ingrédients 1 Melon charentais 1 bouquet Verveine 100 g Sucre en poudre 1 Citron Réalisation 1 Commencez cette composition culinaire de soupe de melon en pressant le...
Agneau massé aux herbes façon cajun
Pour 6 personnes Ingrédients 1 Epaule pour l’agneau Pour la marinade : 1 c. à soupe Thym 1 c. à soupe Origan sec 1 c. à soupe Basilic 1 c....
Soupe de melon
Pour 6 personnes Ingrédients 3 Melons 3 c. à soupe Huile pour l’olive Quelques herbes fraîches (marjolaine, thym, menthe ou basilic) Poivre du moulin Réalisation 1 Commencez cette composition culinaire...
Fumet de poisson maison
Ingrédients Pour 1 L de fumet de poisson : 650 g Arêtes et parures de poissons (flétan, barbue, merlin, colin, églefin…) 40 g Beurre 1 Échalote 1/2 Poireau 3 Champignons...
Bife angosto, sauce chimichurri
Pour 4 personnes Ingrédients Fleur de sel et poivre du moulin 2 kg Faux-filet de boeuf 4 branches Romarin Fleur de sel et poivre du moulin Pour la sauce chimichurri...
Tartelettes de légumes de Provence au caillé de chèvre et herbes du jardin
Pour 8 personnes Ustensiles Mandoline Poche à douille Ingrédients Pour la pâte au citron : 75 g Beurre 15 g Jaune pour l’oeuf 60 ml Eau 5 g Sucre 20...
Carpaccio de fenouil
Pour 6 personnes Ingrédients 3 bulbes Fenouil 3 Cébettes Quelques brins Persil, menthe ou basilic 1 Citron non traité 6 c. à soupe Huile pour l’olive 1 c. à café...
Entremet potager, salades et herbes de Monsieur Raillon, sauce crémeuse
Pour 4 personnes Ingrédients Pour la salade : 60 g Pousses de moutarde 60 g Cresson alénois 60 g Moutarde métisse 60 g Rosulaire pourpre 10 g Cerfeuil 10 g...
Barigoule d’artichauts et persil
Pour 8 personnes Ingrédients 5 kg Artichauts 300 g Lard 200 g Carottes 100 g oignons 1 bouquet Thym 1 bouquet Romarin 1 Tête pour l’ail 1 bouquet Persil 2...
Beurres parfumés
Découvrez notre composition culinaire facile de beurres parfumés maison. Utilisez ces beurres aux épices ou aux herbes sur des viandes grillées ou pour cuire des légumes en sauteuse. Un régal...